Čokoladni brauni je recept kojem se ljudi vraćaju kada žele desert koji uspeva bez mnogo muke, a izgleda i miriše kao da je oko njega bilo mnogo više posla.
Dobra čokolada, malo maslaca, jaja i nekoliko osnovnih sastojaka dovoljni su za kolač sa punim ukusom i mekanom sredinom.
Smesa se priprema brzo, bez komplikovanih koraka. Važno je samo da se sastojci lepo sjedine i da brauni ne ostane predugo u rerni, jer prava tekstura dolazi baš iz kratkog pečenja.
Kada se ohladi, seče se na uredne kocke koje su sočne u sredini, blago čvrste po ivicama i prekrivene tankom čokoladnom koricom.
Čokoladni brauni
Ingredients
Equipment
Method
- Rernu zagrejte na 175 °C. Pleh obložite papirom za pečenje tako da papir malo prelazi preko ivica kako biste kasnije lakše izvadili kolač.
- U šerpu stavite maslac i izlomljenu crnu čokoladu. Topite na tihoj vatri uz povremeno mešanje dok smesa ne postane potpuno glatka i sjajna.Možete koristiti i mikrotalasnu tako što ćete grejati u intervalima od 20–30 sekundi uz mešanje između svakog zagrevanja.Ostavite smesu nekoliko minuta da se prohladi.
- U toplu čokoladnu smesu umešajte šećer. Nije potrebno da se potpuno rastopi - upravo to pomaže stvaranju tanke, sjajne korice na vrhu braunija.
- Dodajte jedno po jedno jaje i kratko promešajte posle svakog dodavanja. Zatim umešajte ekstrakt vanile.Smesa treba da ostane gusta i sjajna.
- U posebnoj činiji pomešajte brašno, kakao prah i so. Dodajte ih u čokoladnu smesu i mešajte samo dok brašno ne nestane.Nemojte previše mešati kako brauni ne bi postao suv i tvrd.
- Ubacite seckanu čokoladu ili čokoladne kapljice. Ako koristite orahe ili lešnike, kratko ih propržite na suvom tiganju pre dodavanja.Višnje dobro ocedite pre nego što ih umešate u smesu.
- Sipajte smesu u pripremljen pleh i poravnajte površinu.Pecite 22 do 25 minuta na 175 °C.Brauni je gotov kada su ivice pečene, a sredina i dalje blago mekana. Čačkalica treba da izađe sa nekoliko vlažnih mrvica.
- Ostavite kolač da se potpuno ohladi pre sečenja.Za uredne kocke:stavite brauni u frižider na 20–30 minutakoristite oštar nožbrišite nož posle svakog reza
Video
Notes
- Koristite kvalitetnu crnu čokoladu sa oko 60% kakaa.
- Ne pecite predugo - prava tekstura dolazi iz blago mekane sredine.
- Za intenzivniji ukus koristite nezaslađen kakao prah.
- Ako koristite mlečnu čokoladu, smanjite količinu šećera za 20–30 g.
- Orasi i lešnici daju odličnu hrskavost i bogatiji ukus.
- Višnje daju prijatan voćni kontrast čokoladi.
- Brauniji često imaju još bolji ukus sledećeg dana.
Najbolji dodaci za čokoladni brauni
Osnovni recept je sasvim dovoljan sam po sebi, ali brauni lepo podnosi varijacije. Važno je samo da dodaci ne budu jači od čokolade i da ne unesu previše vlage u smesu. Zato su orašasti plodovi najlakši izbor.
Brauni sa višnjama
Višnje lepo preseku jačinu čokolade i daju brauniju svežiju notu. Za ovu količinu smese dovoljno je oko 100 g višanja.
Ako koristite višnje iz kompota, prvo ih dobro ocedite. Zatim ih stavite na papirni ubrus, jer višak soka može da razredi smesu i učini sredinu previše mekanom.
Višnje možete nežno umešati na kraju ili ih rasporediti preko smese pre pečenja. Druga opcija daje lepši presek kada se brauni iseče.
Brauni sa orasima ili lešnicima
Orasi su klasičan dodatak za brauni jer daju blagu gorčinu i finu hrskavost. Za ovu meru dovoljno je 70 do 80 g krupno seckanih oraha. Nemojte ih samleti, jer će se izgubiti u smesi.
Još bolji ukus dobićete ako ih kratko propržite u rerni ili na suvom tiganju. Dovoljno je par minuta, samo dok ne zamirišu. Zatim ih ohladite i umešajte na kraju, zajedno sa komadićima čokolade.
Lešnici se dodaju na isti način. Oni daju malo puniji, slađi ukus, posebno ako ih kratko propržite i skinete deo opne.
Kako poslužiti čokoladni brauni?
Brauni je najbolji kada se posluži jednostavno, bez previše dodataka koji bi prekrili ukus čokolade. Ako je sveže pečen i dobro ohlađen, dovoljno je iseći ga na pravilne kocke i poslužiti uz kafu, mleko ili čaj.
Za malo bogatiju verziju, zagrejte jednu kocku nekoliko sekundi i dodajte kuglu sladoleda od vanile. Topla čokoladna sredina i hladan sladoled daju odličan kontrast, posebno ako brauni služite kao desert posle ručka.
Lepo se slaže i sa:
- svežim malinama
- oceđenim višnjama
- malo šlaga bez mnogo šećera
- toplim mlekom
- kratkim espresom
Ako ga služite gostima, nemojte ga pretrpavati dekoracijom. Malo kakao praha, nekoliko bobica voća ili tanak preliv od čokolade sasvim su dovoljni.
Za dane kada Vam treba slatko iznenađenje bez pripreme kod kuće, Slatkoteka je praktičan izbor za gotove krofne, torte, brauni zalogaje i poklone koji se mogu poručiti online.
View this post on Instagram
Kako čuvati čokoladni brauni da ostane sočan?
Brauni često ima još bolji ukus narednog dana. Čokolada se stegne, sredina postane punija, a kocke se lakše seku. Važno je samo da ga ne ostavite nepokrivenog, jer se brzo suši na vazduhu.
Pre služenja ga izvadite desetak minuta ranije. Tako će omekšati, a ukus čokolade će biti prijatniji. Ako volite toplu sredinu, jednu kocku možete kratko zagrejati.
| Način čuvanja | Koliko traje | Savet |
| Sobna temperatura | Do 3 dana | Držite ga u zatvorenoj kutiji |
| Frižider | Do 5 dana | Izvadite ga malo pre služenja |
| Zamrzivač | Do 2 meseca | Zamrznite već isečene kocke |
Za zamrzavanje je najbolje da svaku kocku uvijete posebno u papir za pečenje. Zatim ih stavite u kesu ili kutiju za zamrzivač. Tako ćete kasnije moći da izvadite samo onoliko komada koliko Vam treba.
Česta pitanja
Za kraj
Čokoladni brauni je jedan od onih recepata koji vredi sačuvati,bilo da pravite posnu ili mrsnu varijantu, jer ne traži mnogo vremena, a daje desert koji deluje bogato. Dobra čokolada, malo pažnje pri mešanju i pravi trenutak za vađenje iz rerne najviše utiču na rezultat.
Kada se dobro ohladi i iseče na kocke, dovoljan je sam po sebi. Možete ga poslužiti uz kafu, mleko ili kuglu sladoleda, ali njegova najveća prednost ostaje jednostavna: pun ukus čokolade bez mnogo posla.
